Überlegungen zur Umsetzung des Lehrplans

Grundlagen in den Lehrplänen der Jgst. 8-11

• C_NTG 10.1 Kohlenwasserstoffe: Zusammenhang zwischen Struktur und Eigenschaften der Kohlenwasserstoffe: Bindungsverhältnisse in gesättigten und ungesättigten Kohlenwasserstoffen, Molekülbau und chemisches Verhalten der Kohlenwasserstoffe
• C_NTG 10.3 Biomoleküle: Fette: Ester aus Glycerin und langkettigen Carbonsäuren
• C 10.4 Kohlenwasserstoffe: Alkane, Alkene; Reaktionsverhalten organischer Verbindungen: Fette als Ester

Vorschläge zu Inhalten und Niveau

• Fette sind Triester aus Glycerin und drei Fettsäuren (Triacylglycerine). Eine Darstellungsform ist die sog. „Stimmgabelform“
• Fettsäuren sind gesättigte und ungesättigte Carbonsäuren mit gerader Anzahl an C-Atomen. (Trivialnamen können verwendet werden. Im Abitur werden immer die IUPAC-Namen angeben: Nomenklatur der Carbonsäuren für C1 bis C18 nötig.)
• Die Doppelbindungen natürlich vorkommender ungesättigter Fettsäuren sind immer Z-konfiguriert.
  Darstellung der Geometrie ungesättigter Fettsäuren mit „Knick“ an der Doppelbindung: Diese Darstellung erleichtert den Schülerinnen und Schülern das Verständnis für die Stärke der zwischenmolekularen Kräfte bei Fettsäuren und Fetten. Die Schmelztemperatur von Ölsäure (ϑ_m = 17 °C) liegt unter der von Stearinsäure (ϑ_m = 69 °C), da eine regelmäßige Anordnung der Ölsäuremoleküle aufgrund des „Knicks“ im Molekül erschwert ist. Eine regelmäßige Anordnung bedingt insgesamt stärkere zwischenmolekulare Wechselwirkungen: ϑ_m (Stearinsäure) > ϑ_m (Ölsäure)
• Wiederholung Nomenklatur und E/Z-Konfiguration
• Halogenaddition als Nachweis der Doppelbindungen

Basiskonzepte und Kompetenzorientierung

• Vergleich der Siedetemperaturen von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren (Struktur-Eigenschafts-Konzept)

Vorschläge für Experimente

• Nachweis ungesättigter Fettsäuren mit Bromwasser
• Unterscheidung ungesättigter und gesättigter Fette mit PVP-Iod-Lösung (Handelsname Betaisodona®)